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酱油的功效与作用


    酱油目前是作为一种常见的调味品出现在大家的厨房中,在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。其实酱油的功效与作用远不止调味,对人体还有很多的作用。比如酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

    另外,酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

    除了酿造的酱油外,还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质,变成单个的氨基酸,再用碱中和,加些红糖做为着色剂,就制成了化学酱油。这样的酱油,味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。

    此外,优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油容易发生霉变,应置于阴凉干燥处存储。保质期一般不低于6个月。